Khám phá 40 món ăn Trung Quốc nổi tiếng, đa dạng từ đặc sản đến món hot trend

Ẩm thực Trung Quốc có gì đặc sắc?

Ẩm thực Trung Quốc là một bức tranh đa sắc thái, phản chiếu rõ nét sự đa dạng về vị trí địa lý, điều kiện khí hậu, nguồn nguyên liệu đặc hữu và văn hóa bản địa của từng vùng miền. Từ những kỹ thuật chế biến tinh xảo đến sự kết hợp gia vị khéo léo, mỗi địa phương đều mang đến cho thực khách một trải nghiệm vị giác hoàn toàn riêng biệt.

Sự phân hóa sâu sắc này đã hội tụ lại thành “Bát đại thái hệ” – tám trường phái ẩm thực tiêu biểu nhất, đại diện cho đỉnh cao nghệ thuật nấu nướng của đất nước tỷ dân.

Trường phái	Đặc trưng ẩm thực
Sơn Đông	Mang hương vị đậm đà; nổi bật với kỹ thuật xào, các món canh và tận dụng nguồn nguyên liệu hải sản phong phú.
Quảng Đông	Chú trọng tuyệt đối vào độ tươi ngon nguyên bản, hương vị thanh nhẹ. Đặc biệt nổi bật với kỹ thuật hấp và nghệ thuật làm các món dimsum.
Tứ Xuyên	Đặc trưng bởi hương vị cay tê kích thích nhờ sự kết hợp của ớt, hoa tiêu và các loại sốt vô cùng đậm đà gia vị.
Giang Tô	Kỹ thuật chế biến tinh tế, đặc biệt chú trọng vào kết cấu món ăn, tôn vinh hương vị tự nhiên và phong cách trình bày đẹp mắt.
Hồ Nam	Nổi bật với vị cay nồng rực rỡ của ớt tươi, thường kết hợp cùng vị chua; tạo nên vị cay khác biệt hoàn toàn so với vị cay tê của Tứ Xuyên.
Phúc Kiến	Tận dụng tối đa nguồn hải sản, cực kỳ chú trọng vào các món canh và phần nước dùng được ninh hầm, chế biến công phu.
An Huy	Sử dụng chủ yếu các nguyên liệu từ vùng đồi núi hoang sơ, tập trung mạnh vào phương pháp chế biến nấu chậm như hầm và om.
Chiết Giang	Ưu tiên nguồn nguyên liệu tươi mới nhất, mang lại hương vị thanh tao thông qua những kỹ thuật chế biến nhẹ nhàng, không làm mất chất nguyên bản.

>>> Tham khảo các tour Trung Quốc trọn gói, giá ưu đãi từ Vietravel:

1. Trung Quốc: Bắc Kinh – Tô Châu – Vô Tích – Hàng Châu – Thượng Hải
2. Trung Quốc: Bắc Kinh – Tô Châu – Hàng Châu – Chu Gia Giác – Thượng Hải
3. Trung Quốc: Bắc Kinh – Vạn Lý Trường Thành – Hàng Châu – Thượng Hải – Ô Trấn – Trải nghiệm ẩm thực mì sốt cua lông

Những món ăn Trung Quốc nổi tiếng làm nên tinh hoa ẩm thực Trung Hoa

Bàn tiệc sum họp của người Hoa luôn cuốn hút nhờ các món ăn trứ danh. Sự đa dạng về nguyên liệu, kỹ thuật chế biến cầu kỳ cùng hương vị truyền thống đậm đà đã làm nên tinh hoa cho nền ẩm thực này.

1. Vịt quay Bắc Kinh: Biểu tượng ẩm thực trứ danh của thủ đô

• Tên tiếng Trung: 北京烤鸭 (Běijīng kǎoyā)
• Đặc sản: Bắc Kinh
• Giá tham khảo: Khoảng 200 – 300 CNY/con.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Toàn Tụ Đức (Quanjude – chi nhánh Tiền Môn): Số 30 phố Tiền Môn (前门大街30号), quận Đông Thành, Bắc Kinh.
  • Tiện Nghi Phường (Bianyifang – chi nhánh Tiên Ngư Khẩu): Số 70 phố Tiên Ngư Khẩu (鲜鱼口街70号), quận Đông Thành, Bắc Kinh.

Vốn xuất thân từ chốn cung đình thời Minh, vịt quay đã vươn lên thành biểu tượng vĩnh cửu của văn hóa ẩm thực thủ đô. Kỹ thuật nướng bằng củi gỗ cây ăn quả chính là bí quyết cốt lõi. Nhờ ngọn lửa đượm hồng, lớp da ngoài trở nên mỏng tang, căng bóng với sắc nâu đỏ óng ả và giòn rụm, trong khi phần thịt bên trong vẫn giữ nguyên độ mềm mại, mọng nước.

Trải nghiệm dùng bữa sẽ bắt đầu bằng việc đầu bếp lạng mỏng từng thớ thịt bốc khói ngay trước mắt thực khách. Miếng da vịt giòn tan được cuốn gọn trong chiếc bánh tráng mỏng xèo, ăn kèm hành lá tước sợi, vài lát dưa chuột thanh mát và rưới đẫm tương đen ngọt dịu. Tất cả hòa quyện tạo nên một kết cấu đa tầng, béo ngậy nhưng không hề ngấy.

>>> Tham khảo các tour du lịch Bắc Kinh trọn gói, giá ưu đãi:

1. Khám phá tinh hoa xứ sở Trung Hoa - Thượng Hải - Disneyland - Bắc Kinh - Wtown
2. Bắc Kinh- Tô Châu - Hàng Châu - Thượng Hải - Chinh Phục Vạn Lý Trường Thành - Bay Cùng Vietnam Airlines
3. Trung Quốc: Thượng Hải – Chu Gia Giác – Bắc Kinh – Chinh phục Vạn Lý Trường Thành

2. Lẩu Tứ Xuyên: Hương vị cay tê đặc trưng của vùng đất Thành Đô

• Tên tiếng Trung: 四川火锅 (Sìchuān huǒguō)
• Đặc sản: Tứ Xuyên
• Giá tham khảo: Khoảng 90 – 120 CNY/người/bữa.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Thục Cửu Hương (Shu Jiu Xiang – chi nhánh Caihong): Số 19 phố Võ Hầu Từ, tòa 1, các phòng 181 – 184 và 188 – 191 (武侯祠大街19号), Thành Đô, Tứ Xuyên.
  • Đại Long Diễm (Da Long Yi – chi nhánh Ngọc Lâm): Số 9, phụ số 3, đoạn 3 đường Nhị Hoàn Nam (二环路南三段9号附3号), Thành Đô, Tứ Xuyên.

Nhắc đến ẩm thực Thành Đô là phải nói đến món lẩu nức tiếng với thứ nước dùng đỏ rực, ngập tràn ớt khô và hoa tiêu. Khác hẳn vị cay nóng thông thường, lẩu Tứ Xuyên mang đến cảm giác “mê hoặc” bởi sự tê rần sảng khoái nơi đầu lưỡi. Hương vị đậm đà này được tạo nên từ quá trình hầm xương nhiều giờ kết hợp cùng mỡ bò và hàng chục loại thảo mộc mộc mạc của vùng bản địa.

Nồi lẩu thường được chia ngăn để thực khách dễ dàng gia giảm độ cay hoặc kết hợp cùng nước dùng thanh đạm. Tinh túy của bữa ăn nằm ở các nguyên liệu nhúng phong phú như thịt bò thái mỏng, lòng bò, dạ dày, các loại nấm tươi, đậu phụ và rau xanh. Chỉ cần nhúng nhanh vào nước dùng sôi sùng sục, từng vớt thức ăn đều thấm đẫm vị cay tê, đánh thức trọn vẹn mọi giác quan.

3. Đậu phụ Tứ Xuyên: Món đậu phụ Ma Bà cay nồng đậm vị

• Tên tiếng Trung: 麻婆豆腐 (Má pó dòufu)
• Đặc sản: Tứ Xuyên
• Giá tham khảo: Khoảng 20 – 40 CNY/phần.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Trần Ma Bà Đậu Phụ (Chen Mapo Tofu – chi nhánh Thanh Hoa): Số 10, phụ số 10 – 12 đường Thanh Hoa (青华路10号附10-12号), quận Thanh Dương, Thành Đô, Tứ Xuyên.
  • Trần Ma Bà Đậu Phụ (Chen Mapo Tofu – chi nhánh Đông Hoa Môn): Tầng trệt tòa B, R&F Center, số 51 phố Đông Hoa Môn (东华门街51号), Thành Đô, Tứ Xuyên.

Đậu phụ Ma Bà (Mapo Tofu) là một kiệt tác bình dị nhưng đậm chất Thành Đô, hoàn toàn khác biệt so với những món đậu sốt cay thông thường. Linh hồn của món ăn nằm ở tỷ lệ kết hợp chuẩn xác giữa những khối đậu non trắng muốt, thịt băm xào săn và tương đậu cay lên men đặc trưng. Khi chảo nóng lên, các gia vị hòa quyện tạo ra lớp sốt đỏ au, bóng bẩy và sực nức mùi thơm.

Điểm nhấn làm nên cá tính cho món ăn chính là lớp bột hoa tiêu rắc lên trên cùng, mang lại cảm giác tê cay kích thích ngay khi chạm lưỡi. Sự đối lập giữa kết cấu đậu phụ mềm mịn, tan chảy trong miệng và thứ nước sốt đậm đà tạo ra một sức hút kỳ lạ. Món này luôn được dọn ra khi còn bốc khói nghi ngút, trở thành bộ đôi hoàn hảo khi dùng chung với cơm trắng dẻo thơm.

>>> Tham khảo các tour trọn gói, giá ưu đãi từ Vietravel:

1. Trung Quốc: Trùng Khánh – Cửu Trại Câu – Công viên Gấu Trúc – Công viên Hoàng Giác Loan – Tặng trải nghiệm tại nhà hàng lẩu lớn nhất Thế Giới – Tỳ Bà Viên
2. Trung Quốc: Trương Gia Giới – Phượng Hoàng Cổ Trấn – Thiên Môn Sơn – dạo thuyền trên Hồ Bảo Phong
3. Trung Quốc: Lệ Giang – Đại Lý – Shangrila – Núi tuyết Ngọc Long – Lam Nguyệt Đàm – Hẻm núi Hổ Khiêu Hiệp – Tặng vé chương trình Ấn Tượng Lệ Giang

4. Gà Cung Bảo: Thịt gà xào ớt thơm vị đậu phộng

• Tên tiếng Trung: 宫保鸡丁 (Gōngbǎo jīdīng)
• Đặc sản: Tứ Xuyên
• Giá tham khảo: Khoảng 25 – 50 CNY/phần.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Trần Ma Bà Đậu Phụ (Chen Mapo Tofu – chi nhánh Đông Hoa Môn): Tầng trệt tòa B, R&F Center, số 51 phố Đông Hoa Môn (东华门街51号), Thành Đô, Tứ Xuyên.
  • Nỗ Lực Xan (Nu Li Can – chi nhánh Khoan Trách Hạng Tử): Số 1 đường Kim Hà (金河路1号), quận Thanh Dương, Thành Đô, Tứ Xuyên.

Gà Cung Bảo là minh chứng sống động cho nghệ thuật cân bằng hương vị xuất sắc của ẩm thực vùng Tứ Xuyên. Nguyên liệu cốt lõi khá giản dị, chỉ bao gồm thịt gà thái lựu tẩm ướp kỹ, ớt khô xắt đoạn và đậu phộng rang giòn. Dù có nhiều biến thể vùng miền, bí quyết chung luôn nằm ở kỹ thuật xào nhanh trên lửa lớn nhằm khóa chặt độ ẩm, giúp thịt chín tới mà không khô dai.

Khi dọn lên đĩa, món ăn ngay lập tức lôi cuốn ánh nhìn bởi sắc nâu đỏ của lớp nước sốt sánh mịn. Từng miếng thịt gà mềm ngọt quyện cùng vị cay the của ớt khô, điểm xuyết thêm độ giòn bùi của đậu phộng tạo nên một âm thanh vui tai khi nhai. Tổng thể mặn, ngọt, chua, cay đan xen hài hòa khiến thực khách cứ muốn gắp mãi không thôi.

5. Thịt kho Đông Pha: Đặc sản Hàng Châu mềm thơm béo ngậy

• Tên tiếng Trung: 东坡肉 (Dōngpō ròu)
• Đặc sản: Hàng Châu (Chiết Giang)
• Giá tham khảo: Khoảng 30 – 40 CNY/khối thịt.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Lâu Ngoại Lâu (Lou Wai Lou – chi nhánh Cô Sơn): Số 30 đường Cô Sơn (孤山路30号), khu thắng cảnh Tây Hồ, Hàng Châu, Chiết Giang.
  • Tri Vị Quán – Vị Trang (Zhi Wei Guan · Wei Zhuang – chi nhánh Dương Công Đê): Số 10 – 12 đường Dương Công Đê (杨公堤10-12号), Hàng Châu, Chiết Giang.

Mang đậm dấu ấn thanh tao của ẩm thực Hàng Châu, món thịt kho này gắn liền với tên tuổi của nhà thơ lỗi lạc Tô Đông Pha từ thời Bắc Tống. Thay vì thái nhỏ, thịt ba chỉ được cắt thành những khối vuông lớn, buộc chỉ chữ thập rồi đem om trên lửa riu riu suốt nhiều giờ. Quá trình hầm chậm đắm chìm trong nước tương, đường phèn và rượu Thiệu Hưng trứ danh chính là yếu tố cốt lõi.

Thành phẩm ra đời là những khối thịt óng ánh sắc nâu đỏ, tỏa hương rượu thơm thoang thoảng đầy lôi cuốn. Cắn thử một miếng, phần mỡ trong veo tưởng chừng như tan chảy ngay trên đầu lưỡi, mang vị béo ngậy mà không hề bức bối. Lớp thịt nạc mềm rục, thấm đẫm gia vị mặn ngọt đậm đà đã đưa món ăn này trở thành đại diện xuất sắc cho sự tinh tế của trường phái Giang Nam.

6. Cơm chiên Dương Châu: Món cơm chiên nổi tiếng vùng Giang Tô

• Tên tiếng Trung: 扬州炒饭 (Yángzhōu chǎofàn)
• Đặc sản: Dương Châu (Giang Tô)
• Giá tham khảo: Khoảng 15 – 50 CNY/phần.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Dã Xuân Trà Xã (Ye Chun Tea House – chi nhánh Ngự Mã Đầu): Số 8 phố Phong Lạc Thượng (丰乐上街8号), Dương Châu, Giang Tô.
  • Thực Vi Thiên (Shi Wei Tian – chi nhánh Sấu Tây Hồ): Số 785 đường Dương Tử Giang Trung (扬子江中路785号), Dương Châu, Giang Tô.

Khởi nguồn từ thành phố Dương Châu trù phú, món cơm chiên này đã vượt ra khỏi biên giới Giang Tô để trở thành đại diện tiêu biểu cho tinh hoa ẩm thực xào nấu. Dù công thức có thể biến tấu linh hoạt, linh hồn của chảo cơm vẫn là sự góp mặt của tôm tươi, trứng gà, thịt lợn, lạp xưởng cùng các loại rau củ thái hạt lựu. Kỹ thuật đảo chảo điêu luyện giúp từng hạt gạo tơi xốp, không hề bết dính mà vẫn bám đều lớp mỡ bóng bẩy.

Khi được dọn ra bàn, đĩa cơm tựa như một bức tranh rực rỡ với sắc vàng của trứng, hồng đỏ của tôm thịt xen lẫn sắc xanh tươi mát từ đậu Hà Lan. Múc một thìa nóng hổi, thực khách sẽ cảm nhận ngay sự giao hòa hoàn hảo của vô vàn nguyên liệu, mang đến hương vị thanh đạm nhưng đa tầng. Đây không chỉ là món lót dạ êm ái mà còn là minh chứng cho nét tài hoa trong nghệ thuật chế biến thường nhật của người Hoa.

7. Gà ăn mày: Món gà nướng bọc đất sét độc đáo

• Tên tiếng Trung: 叫花鸡 (Jiàohuā jī)
• Đặc sản: Giang Nam (Phổ biến tại Giang Tô và Chiết Giang)
• Giá tham khảo: Khoảng 150 – 300 CNY/con.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Lâu Ngoại Lâu (Lou Wai Lou – chi nhánh Cô Sơn): Số 30 đường Cô Sơn (孤山路30号), khu thắng cảnh Tây Hồ, Hàng Châu, Chiết Giang.
  • Tri Vị Quán – Vị Trang (Zhi Wei Guan · Wei Zhuang – chi nhánh Dương Công Đê): Số 10 – 12 đường Dương Công Đê (杨公堤10-12号), Hàng Châu, Chiết Giang.

Mang đậm dấu ấn ẩm thực vùng Giang Nam, tên gọi “gà ăn mày” thường được dân gian gắn liền với những truyền thuyết ly kỳ, dù tính xác thực của lịch sử vẫn là một dấu hỏi. Điểm làm nên giá trị thực sự cho tuyệt phẩm này lại nằm ở phương pháp chế biến vô cùng kỳ công. Gà nguyên con sau khi nhồi đầy các loại nấm, thịt băm và thảo mộc sẽ được bọc kín trong lá sen tươi, đắp thêm một lớp đất sét hoặc vật liệu nướng chuyên dụng ra ngoài.

Lúc đem nướng lửa than, vỏ đất sét cứng lại thành một chiếc lò hấp thu nhỏ giúp khóa chặt hơi nước. Chính kỹ thuật vùi kín này khiến thịt chín rục mà không suy suyển độ ngọt tự nhiên, quyện nồng nàn hương thơm của lá sen thanh khiết. Khi đập vỡ lớp đất nóng hổi để thưởng thức, thực khách chắc chắn sẽ bị chinh phục bởi những thớ thịt mọng nước, đậm đà gia vị đến tận xương.

8. Thịt heo xào chua ngọt: Hương vị quen thuộc của ẩm thực Trung Hoa

• Tên tiếng Trung: 咕噜肉 (Gūlū ròu)
• Đặc sản: Phổ biến toàn quốc (Phiên bản Quảng Đông rất nổi bật)
• Giá tham khảo: Khoảng 58 – 68 CNY/phần.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Đào Đào Cư (Tao Tao Ju – chi nhánh Đệ Thập Phủ): Số 20 đường Đệ Thập Phủ (第十甫路20号), quận Lệ Loan, Quảng Châu, Quảng Đông.
  • Đào Đào Cư (Tao Tao Ju – chi nhánh Chính Giai): Tầng 6, gian 6C059, trung tâm Chính Giai, số 228 đường Thiên Hà (天河路228号), Quảng Châu, Quảng Đông.

Dù xuất hiện với nhiều biến tấu trải dài khắp các tỉnh thành, phiên bản thịt heo chua ngọt mang phong cách Quảng Đông vẫn luôn giữ vị trí không thể thay thế. Những khối thịt nạc dăm hoặc ba chỉ được tẩm lớp bột mỏng, sau đó chiên ngập dầu cho đến khi lớp vỏ bên ngoài đạt độ giòn rụm lý tưởng. Khâu quyết định chất lượng lại nằm ở phần nước sốt sóng sánh, pha chế khéo léo từ đường, giấm, tương cà và các loại trái cây.

Chỉ cần đảo nhanh tay trên chảo lửa lớn, phần sốt rực rỡ sẽ ôm trọn lấy từng miếng thịt. Khi nhấm nháp, thực khách lập tức cảm nhận được sự tương phản đầy thú vị giữa lớp vỏ ngoài giòn tan và thớ thịt ẩm mềm bên trong. Vị chua thanh đánh thức vị giác tức thì, tiếp nối bằng hậu vị ngọt ngào quyến luyến, tạo nên một món ăn cực kỳ “bắt cơm” trong các bữa tiệc gia đình.

9. Lẩu cừu: Thưởng thức thịt cừu nhúng lẩu nóng hổi

• Tên tiếng Trung: 涮羊肉 (Shuàn yángròu)
• Đặc sản: Bắc Kinh và các tỉnh phía Bắc
• Giá tham khảo: Khoảng 100 – 120 CNY/người/bữa.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Nam Môn Xuyến Nhục (Nan Men Shuan Rou – chi nhánh Thiên Đàn Nam Môn): Tòa 13, gian 1 – 2, khu Đông Lý đường Vĩnh Định Môn Đông (永定门东街东里13号楼1-2号), quận Đông Thành, Bắc Kinh.
  • Tụ Bảo Nguyên (Ju Bao Yuan – chi nhánh Ngưu Nhai): Số 5-2 phố Ngưu Nhai (牛街5-2号), quận Tây Thành, Bắc Kinh.

Giữa tiết trời giá rét của phương Bắc, lẩu cừu nhúng luôn là lựa chọn hàng đầu trong số những món ăn mùa đông ở Trung Quốc cho các dịp quây quần. Khác với phong cách hầm thịt ngập gia vị cay nồng, món lẩu này tôn vinh hương vị nguyên bản của nguyên liệu tươi thông qua hình thức nhúng chín. Nước dùng thường khá thanh đạm, điểm xuyết vài lát gừng, hành tây và kỷ tử, đặt trong chiếc nồi đồng ống khói truyền thống rực hồng lửa than.

Tinh hoa của bữa ăn dồn cả vào những đĩa thịt cừu được thái máy mỏng tang, đỏ au đẹp mắt. Khi thả nhẹ vào nồi sôi sùng sục, miếng thịt chín ngay chớp mắt mà vẫn giữ trọn vẹn độ mềm mại, không bị bở hay ngai ngái mùi hôi. Để thăng hoa hương vị, thực khách sẽ chấm thịt đẫm vào bát sốt mè rang bùi béo, điểm thêm chút rau mùi và tỏi, tạo ra một trải nghiệm ẩm thực vô cùng ấm áp, trọn vẹn.

10. Cá giấm Tây Hồ: Đặc sản chua thanh của Hàng Châu

• Tên tiếng Trung: 西湖醋鱼 (Xīhú cùyú)
• Đặc sản: Hàng Châu (Chiết Giang)
• Giá tham khảo: Khoảng 100 – 180 CNY/con.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Lâu Ngoại Lâu (Lou Wai Lou – chi nhánh Cô Sơn): Số 30 đường Cô Sơn (孤山路30号), khu thắng cảnh Tây Hồ, Hàng Châu, Chiết Giang.
  • Tri Vị Quán – Vị Trang (Zhi Wei Guan · Wei Zhuang – chi nhánh Dương Công Đê): Số 10 – 12 đường Dương Công Đê (杨公堤10-12号), Hàng Châu, Chiết Giang.

Gắn liền với phong cảnh hữu tình của vùng hồ tĩnh lặng, cá giấm Tây Hồ là niềm tự hào của nền ẩm thực Hàng Châu thanh tao. Để tạo ra thành phẩm đúng điệu, đầu bếp thường dùng loại cá trắm cỏ tươi ngon nhất. Bỏ qua mọi yếu tố chiên xào nhiều dầu mỡ, món ăn này yêu cầu kỹ thuật luộc cực kỳ chuẩn xác nhằm khóa lại độ ngọt, đảm bảo phần thịt chín tới, trắng ngần và giữ được độ đàn hồi hoàn hảo.

Nét chấm phá làm nên tên tuổi cho đĩa cá chính là lớp nước sốt giấm đen sánh mịn rưới đều lên trên. Thứ sốt này được chưng cất để đạt độ chua chua, ngọt ngọt vừa phải, thoang thoảng chút hương gừng mà không dùng đến mỡ động vật. Thưởng thức miếng cá mềm mại quyện trong vị sốt thanh bổng, thực khách sẽ cảm nhận rõ sự tinh khiết, nhẹ nhàng đúng chuẩn mỹ vị vùng Giang Nam truyền thống.

11. Phật nhảy tường: Món hầm cầu kỳ của ẩm thực Phúc Kiến

• Tên tiếng Trung: 佛跳墙 (Fó tiào qiáng)
• Đặc sản: Phúc Châu (Phúc Kiến)
• Giá tham khảo: Khoảng 100 – 600 CNY/thố.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Tụ Xuân Viên Đại Tửu Điếm (Juchunyuan Hotel): Số 2 đường Đông Nhai (东街2号), quận Cổ Lâu, Phúc Châu, Phúc Kiến.
  • Văn Nho Cửu Hào (Wenru No. 9 – chi nhánh Tam Phường Thất Hạng): Số 56 phố Văn Nho Phường (文儒坊56号), khu Tam Phường Thất Hạng, quận Cổ Lâu, Phúc Châu, Phúc Kiến.

Ra đời tại Phúc Châu, “Phật nhảy tường” không chỉ là một món ăn mà còn là biểu tượng của sự vương giả bậc nhất trong trường phái ẩm thực Phúc Kiến. Tên gọi đầy tượng hình này bắt nguồn từ các giai thoại dân gian, ngụ ý hương thơm quyến rũ đến mức người tu hành cũng khó lòng chối từ. Bức tranh mỹ vị ấy được dệt nên từ hàng chục nguyên liệu thượng hạng như bào ngư, hải sâm, vi cá, sò điệp khô và nhân sâm.

Quá trình chế biến thực sự là một thử thách lòng kiên nhẫn. Các trân vị biển khơi được xếp lớp tỉ mỉ vào thố đất, châm thêm rượu ủ lâu năm và tiến hành hầm lửa liu riu trong nhiều ngày ròng rã. Kỹ thuật đun chậm giúp các tầng hương chiết xuất tối đa, hòa quyện tạo thành phần nước dùng sánh đậm, ngọt ngào khó tả. Mỗi muỗng canh dọn lên đều mang đến cho thực khách một trải nghiệm thăng hoa về vị giác, lưu luyến mãi không phai.

12. Cơm gà Hải Nam: Thưởng thức cơm thơm cùng thịt gà mềm ngọt

• Tên tiếng Trung: 海南鸡饭 (Hǎinán jīfàn)
• Đặc sản: Đảo Hải Nam
• Giá tham khảo: Khoảng 30 – 80 CNY/phần.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Long Tử Kê Phạn Điếm (Long Zai Chicken Rice – chi nhánh Văn Minh Tây): Tầng 1, gian 3 – 4, tòa số 1 đường Văn Minh Tây, số 2 đường Tân Hoa Nam (新华南路2号金鹿商城文明西路1号楼首层第3、4号铺面), Hải Khẩu, Hải Nam.
  • Lực Ca Văn Xương Kê (Li Ge Wenchang Chicken): Gần giao lộ ngõ Tân Hưng 5 và đường Tân Hưng (新兴五巷与新兴路交叉口西北50米), thị trấn Long Lâu, Văn Xương, Hải Nam.

Xuất xứ từ hòn đảo Hải Nam lộng gió, món ăn này gắn liền với giống gà Văn Xương trứ danh trước khi vươn tầm quốc tế qua làn sóng di cư. Phiên bản gốc chú trọng vào kỹ thuật luộc chín tới, sau đó lập tức ngâm gà vào nước lạnh để phần da săn lại, ngả màu vàng ươm và giữ thớ thịt bên trong luôn mọng nước. Đây chính là nghệ thuật tôn vinh hương vị nguyên bản, thanh tao nhất của gia cầm.

Điểm sáng không thể thiếu của món ăn là phần cơm óng ả, được nấu chín bằng mỡ gà phi hành tỏi cùng nước luộc ngọt lịm. Hạt cơm tơi xốp, tỏa mùi thơm nức mũi, khi nhai có độ béo nhẹ vô cùng cuốn hút. Khác với biến thể hiện đại tại Singapore, cơm gà Hải Nam truyền thống tại đại lục thường được thực khách thưởng thức cùng chút tương nhạt, ớt băm và một bát canh thanh mát nhằm cân bằng lại độ ngậy.

13. Thịt xá xíu Quảng Đông: Món thịt nướng phủ sốt đỏ óng

• Tên tiếng Trung: 广东叉烧 (Guǎngdōng chāshāo)
• Đặc sản: Quảng Đông
• Giá tham khảo: Khoảng 40 – 100 CNY/phần.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Bỉnh Thắng Phẩm Vị (Bing Sheng Pin Wei – chi nhánh Châu Giang Tân Thành): Số 2 đường Tiển Thôn (冼村路2号), khu Châu Giang Tân Thành, quận Thiên Hà, Quảng Châu, Quảng Đông.
  • Bỉnh Thắng Phẩm Vị (Bing Sheng Pin Wei – chi nhánh Hải Ấn): Số 33 đường Đông Hiểu (东晓路33号), quận Hải Châu, Quảng Châu, Quảng Đông.

Xá xíu là một trong những đại diện xuất sắc nhất của nghệ thuật quay nướng đến từ vùng Quảng Đông. Điểm cốt lõi nằm ở khâu tẩm ướp thịt heo, thường là nạc dăm hoặc ba chỉ, với hỗn hợp gia vị phức tạp gồm mật ong, ngũ vị hương, chao đỏ và hắc xì dầu. Quá trình nướng than hoa đòi hỏi sự canh lửa khéo léo để tạo ra lớp vỏ ngoài bóng bẩy, mang sắc đỏ nâu óng ả đầy lôi cuốn.

Khi xắt mỏng, từng miếng thịt phô diễn sự đan xen hoàn hảo giữa phần nạc mềm mại và lớp mỡ trong veo tươm chất béo. Thưởng thức xá xíu, bạn sẽ bị chinh phục bởi sự cân bằng tuyệt diệu giữa vị mặn mòi đượm khói và hậu vị ngọt ngào đặc trưng. Món thịt nướng trứ danh này vô cùng linh hoạt, thường xuyên xuất hiện trên mâm cơm gia đình, ăn kèm bát mì trứng xào dai ngon hoặc kẹp gọn trong những chiếc bánh bao trắng muốt.

14. Cá hấp xì dầu Quảng Đông: Vị ngọt tự nhiên của cá hấp gừng hành

• Tên tiếng Trung: 广式清蒸鱼 (Guǎngshì qīngzhēng yú)
• Đặc sản: Quảng Đông
• Giá tham khảo: Khoảng 100 – 300 CNY/con.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Nam Hải Ngư Thôn – Không Trung Nhất Hào (Nanhai Fishing Village · Sky No. 1): Tầng 28 – 31, tòa nhà Tín Hợp số 1, đường Hoa Hạ (华夏路广州1号信合大厦28-31楼), quận Thiên Hà, Quảng Châu, Quảng Đông.
  • Danh Hội Hải Vận (Minghui Haiyun – chi nhánh Bắc Kinh Lộ): Tầng 3, khách sạn Phú Hào, số 33 đường Thương Biên (仓边路33号富豪酒店三楼), quận Việt Tú, Quảng Châu, Quảng Đông.

Tôn chỉ tối thượng của ẩm thực Quảng Đông là giữ gìn hương vị nguyên bản, và cá hấp xì dầu chính là minh chứng rõ nét nhất. Để đạt chuẩn mực, nguyên liệu bắt buộc phải tươi sống, từ cá mú, cá chẽm cho đến cá vược đều có thể được sử dụng tùy theo sản vật mùa vụ. Món ăn này hoàn toàn nói không với các loại gia vị nồng gắt, chỉ dùng vài lát gừng tươi và hành lá để khử tanh, giúp tôn lên trọn vẹn độ thanh khiết.

Nghệ thuật chế biến nằm ở khoảnh khắc kết thúc: cá vừa chín tới sẽ được rưới một lớp xì dầu pha loãng, tiếp nối bằng muôi dầu ăn đun sôi già dội thẳng lên trên. Tiếng xèo xèo vang lên, mang theo hương thơm nức mũi lan tỏa khắp không gian. Khi nhấc đũa, thực khách sẽ cảm nhận ngay thớ thịt cá trắng ngần, mềm tan, quyện trong phần nước sốt thanh nhẹ, ngọt lịm vị biển khơi mà không hề vương chút mỡ màng ngán ngẩm.

15. Khâu nhục: Món thịt ba chỉ hấp mềm đậm đà

• Tên tiếng Trung: 扣肉 (Kòuròu)
• Đặc sản: Các tỉnh phía Nam (Quảng Đông, Quảng Tây, Phúc Kiến)
• Giá tham khảo: Khoảng 40 – 90 CNY/phần.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Khách Đỉnh Khách Gia Thái (Ke Ding Hakka Cuisine – chi nhánh Trung Sơn Nhị Lộ): Tầng 2 – 3, khách sạn Tân Kiều, số 40 đường Trung Sơn Nhị (中山二路40号), quận Việt Tú, Quảng Châu, Quảng Đông.
  • Xuân Ký Thiêu Nga (Chun Ji Roast Goose – chi nhánh Trung Sơn): Số 2 đường Trung Sơn Trung (中山中路2号), Quế Lâm, Quảng Tây.

Gắn liền với các dịp Tết ở Trung Quốc, đặc biệt tại khu vực miền Nam, khâu nhục là một nghệ thuật chế biến thịt ba chỉ đòi hỏi sự kiên nhẫn cao độ. Khối thịt được luộc sơ, châm kim lên da, chiên ngập dầu cho phồng rộp rồi mới tẩm ướp cùng hắc xì dầu, chao và nhiều loại hương liệu. Cuối cùng, thịt được xếp úp mặt da xuống bát, đem chưng cách thủy trong nhiều giờ đồng hồ cho đến khi chín rục.

Tùy thuộc vào văn hóa từng địa phương, nguyên liệu lót dưới bát thịt vô cùng đa dạng, từ những lát khoai môn bùi béo đến phần rau cải khô muối chua mặn mà. Dù theo phiên bản nào, khi úp ngược bát ra đĩa, thành phẩm luôn là một dải thịt vòm nâu đỏ, bóng bẩy và thơm lừng. Sự hòa quyện giữa kết cấu mỡ tan ngay đầu lưỡi và phần nạc đậm đà gia vị biến món ăn này thành một kiệt tác mỹ vị khó quên.

16. Đầu cá hấp ớt băm Hồ Nam: Đặc sản cay nồng của vùng đất Hồ Nam

• Tên tiếng Trung: 剁椒鱼头 (Duòjiāo yútóu)
• Đặc sản: Hồ Nam
• Giá tham khảo: Khoảng 90 – 230 CNY/đĩa.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Đàn Tông Đóa Tiêu Ngư Đầu (Tan Zong Duo Jiao Yu Tou – chi nhánh Yuefang IDmall): Tầng 5, gian 508-2, trung tâm thương mại Yuefang IDmall, phố Pha Tử (坡子街长沙悦方IDmall5楼508-2号商铺), Trường Sa, Hồ Nam.
  • Ngũ Hậu Đức Đường (Wu Hou De Tang – chi nhánh Pha Tử): Số 148 phố Pha Tử (坡子街148号), Trường Sa, Hồ Nam.

Đại diện xuất sắc cho trường phái ẩm thực Tương (Hồ Nam) chính là đầu cá hấp ớt băm, một tác phẩm bùng nổ cả về màu sắc lẫn hương vị. Điểm nhấn làm nên linh hồn món ăn là lớp ớt tươi băm nhỏ lên men, được phủ kín bề mặt chiếc đầu cá khổng lồ trước khi đem đi chưng cách thủy. Khác với cái cay tê rần của Tứ Xuyên do hoa tiêu mang lại, món ăn này mang đến vị cay nồng rực rỡ, trực diện và lan tỏa mạnh mẽ.

Lớp thịt phần đầu cá nổi tiếng với độ mềm mại, trơn tuột và giàu collagen, khi hấp chín hòa quyện tuyệt hảo cùng nước tiết ra từ ớt, tỏi và gừng. Thực khách sẽ đi từ cảm giác hít hà vã mồ hôi cho đến sự sảng khoái tột độ khi vị ngọt của cá cân bằng lại cái nóng ran nơi cuống họng. Đặc biệt, theo phong cách phục vụ bản địa, phần nước sốt cay đậm đà còn lại trên đĩa thường được tận dụng để trộn cùng sợi mì dai mướt.

17. Cá sóc Tô Châu: Món cá chiên giòn phủ sốt chua ngọt

• Tên tiếng Trung: 松鼠鳜鱼 (Sōngshǔ guìyú)
• Đặc sản: Tô Châu (Giang Tô)
• Giá tham khảo: Khoảng 150 – 280 CNY/con.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Tùng Hạc Lâu (Song He Lou – chi nhánh Quan Tiền): Số 72 ngõ Thái Giám (太监弄72号), quận Cô Tô, Tô Châu, Giang Tô.
  • Đắc Nguyệt Lâu (De Yue Lou – chi nhánh Quan Tiền): Số 43 ngõ Thái Giám (太监弄43号), quận Cô Tô, Tô Châu, Giang Tô.

Trong ẩm thực Tô Châu, cá sóc thể hiện đỉnh cao của kỹ thuật dùng dao đầy tính nghệ thuật. Đầu bếp phải khứa những đường chéo đan xen thật đều tay lên phần phi lê cá quế, sao cho không làm rách lớp da mỏng manh. Khi thả vào chảo dầu sôi già, các thớ thịt lập tức bung xòe rực rỡ, uốn cong lại trông giống hệt như một chú sóc vểnh đuôi, khoác lên mình lớp vỏ vàng ươm, giòn rụm.

Khác biệt hoàn toàn với cá giấm Tây Hồ chỉ luộc thuần túy, món cá sóc mang đến một kết cấu đa tầng thú vị. Khi dọn lên bàn, một lớp sốt sền sệt nấu từ cà chua, đường, giấm và tỏi sẽ được rưới đẫm lên thân cá nóng hổi. Sự kết hợp giữa phần thịt trắng ngần ẩm mềm bên trong, lớp vỏ ngoài giòn tan cùng hương vị chua ngọt sánh mịn tạo nên sức hấp dẫn không thể chối từ, chinh phục trọn vẹn thị giác lẫn vị giác.

Những món mì và bánh truyền thống của Trung Quốc

Các món mì và bánh làm từ bột gạo, bột mì đóng vai trò không thể thiếu trong đời sống ẩm thực của người Hoa. Từ những bữa ăn bình dị hằng ngày cho đến mâm cỗ tưng bừng dịp lễ hội, chúng không chỉ mang đến sự đa dạng về hương vị mà còn gói trọn nhiều giá trị của văn hóa truyền thống Trung Quốc và lời chúc tốt lành.

18. Sủi cảo: Món bánh mang ý nghĩa may mắn trong dịp năm mới

• Tên tiếng Trung: 饺子 (Jiǎozi)
• Đặc sản: Phổ biến toàn quốc (Đặc biệt ở miền Bắc)
• Giá tham khảo: Khoảng 20 – 50 CNY/phần.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Hãm Lão Mãn (Xian Lao Man – chi nhánh An Định Môn): Số 252 phố An Định Môn Nội (安定门内大街252号), quận Đông Thành, Bắc Kinh.
  • Lão Biên Giáo Tử Quán (Lao Bian Dumpling Restaurant – chi nhánh Trung Nhai): Số 208 đường Trung Nhai (中街路208号), quận Thẩm Hà, Thẩm Dương, Liêu Ninh.

Sủi cảo từ lâu đã vượt ra khỏi ranh giới của một món ăn thường nhật để trở thành một trong những món ăn ngày Tết của người Trung Quốc mang ý nghĩa may mắn. Dưới đôi bàn tay khéo léo, lớp vỏ bột mì mỏng mịn được cán tròn, ôm trọn lấy phần nhân phong phú từ thịt băm, hải sản cho đến các loại rau củ thanh mát. Điểm nhấn đặc trưng nằm ở những nếp gấp tỉ mỉ trên viền bánh, tạo hình dáng cong cong tựa như những thỏi vàng “nguyên bảo” thời xưa, mang theo ước vọng về sự sung túc và tài lộc.

Về cách chế biến, sủi cảo vô cùng đa dạng khi có thể đem luộc mềm mại, hấp thanh ngọt hay áp chảo để có lớp đáy vàng giòn rụm. Khi thưởng thức, từng chiếc bánh nóng hổi thường được chấm đẫm vào hỗn hợp giấm đen, xì dầu và chút sa tế cay nồng. Cắn một miếng, phần nước thịt ngọt lịm ứa ra hòa quyện cùng vỏ bánh dai dai, tạo nên hương vị bùng nổ, gắn kết các thành viên trong gia đình quanh bàn ăn ấm cúng.

19. Há cảo tôm: Món dimsum hấp nổi tiếng của Quảng Đông

• Tên tiếng Trung: 虾饺 (Xiājiǎo)
• Đặc sản: Quảng Đông
• Giá tham khảo: Khoảng 20 – 45 CNY/xửng.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Đào Đào Cư (Tao Tao Ju – chi nhánh Đệ Thập Phủ): Số 20 đường Đệ Thập Phủ (第十甫路20号), quận Lệ Loan, Quảng Châu, Quảng Đông.
  • Điểm Đô Đức (Dian Dou De – chi nhánh Tụ Phúc Lâu): Số 470 đường Huệ Phúc Đông (惠福东路470号), quận Việt Tú, Quảng Châu, Quảng Đông.

Trong văn hóa thưởng trà “yum cha” của người Quảng Đông, há cảo tôm luôn được vinh danh là “đệ nhất dimsum” nhờ vẻ ngoài tinh mỹ. Khác biệt hoàn toàn với sủi cảo truyền thống dùng bột mì, vỏ của há cảo tôm được pha trộn từ bột năng và bột tàn mì. Nhờ đó, sau khi hấp chín, lớp áo ngoài trở nên trong veo mờ ảo, phô diễn trọn vẹn sắc hồng nhạt đầy gọi mời của phần nhân hải sản cuộn chặt bên trong.

Kỹ thuật tạo hình món ăn này đòi hỏi sự điêu luyện cực cao để vỏ bánh phải đạt độ mỏng tang, xếp nếp hình mai rùa nhưng tuyệt đối không bị bục. Ngay khi xửng tre vừa mở nắp, khói bốc lên nghi ngút, thực khách nhấc đũa thưởng thức sẽ cảm nhận ngay độ dai mềm của lớp vỏ, kế đến là phần thịt tôm sần sật, giòn ngọt tự nhiên. Một trải nghiệm vị giác vô cùng thanh tao, trọn vẹn mà không cần nêm nếm gia vị quá đà.

20. Tiểu long bao: Bánh bao nhân thịt chứa nước súp nóng hổi

• Tên tiếng Trung: 小笼包 (Xiǎolóngbāo)
• Đặc sản: Giang Nam (Đặc biệt tại Thượng Hải)
• Giá tham khảo: Khoảng 20 – 60 CNY/xửng.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Nam Tường Màn Đầu Điếm (Nanxiang Mantou Dian – chi nhánh Dự Viên): Số 87 đường Dự Viên (豫园路87号), quận Hoàng Phố, Thượng Hải.
  • Giai Gia Thang Bao (Jia Jia Tang Bao – chi nhánh Lệ Viên): Số 62 đường Lệ Viên (丽园路62号), quận Hoàng Phố, Thượng Hải.

Đại diện cho sự tinh tế của ẩm thực vùng Giang Nam, tiểu long bao không phải là những chiếc bánh bao xốp mềm thông thường, mà là một kiệt tác chứa đựng điều bất ngờ. Bí mật nằm ở lớp thạch bì lợn đông đặc được nhồi khéo léo cùng thịt băm tẩm ướp. Khi đưa vào xửng hấp, nhiệt độ cao khiến thạch tan chảy, hóa thành thứ nước súp thanh ngọt, sóng sánh nằm cuộn mình ngay dưới lớp vỏ bột mỏng tang với hàng chục nếp gấp đều tăm tắp.

Thưởng thức tiểu long bao là một nghệ thuật đòi hỏi sự từ tốn. Thay vì cắn ngập miệng, thực khách cần gắp nhẹ chiếc bánh đặt lên thìa, cắn một lỗ nhỏ trên mép vỏ để hơi nóng thoát ra. Húp cạn phần nước súp đậm đà ứa ra, sau đó thêm chút giấm đen và gừng thái chỉ rồi mới từ từ ăn hết phần còn lại. Cách thưởng thức tinh tế này không chỉ giúp bạn cảm nhận sự bùng nổ hương vị mà còn tránh được việc bị bỏng rát nơi vòm họng.

>>> Khám phá ẩm thực Thượng Hải qua các đặc sản và khu phố ăn uống nổi bật:

• Đặc sản Thượng Hải
• Khu phố ẩm thực Thượng Hải

>>> Xem thêm các tour Thượng Hải trọn gói:

1. Trung Quốc: Thượng Hải – Hàng Châu – Ô Trấn
2. Thượng Hải – Hàng Châu – Ô Trấn – No Shop
3. Trung Quốc: Thượng Hải – Bắc Kinh – Cổ Bắc Thủy Trấn – No Shopping

21. Mì hoành thánh: Sợi mì dai hòa quyện cùng nước dùng thanh ngọt

• Tên tiếng Trung: 云吞面 (Yúntūn miàn)
• Đặc sản: Quảng Đông, Hồng Kông
• Giá tham khảo: Khoảng 20 – 45 CNY/bát.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Bảo Hoa Diện Điếm (Baohua Noodle Shop): Số 117 đường Bảo Hoa (宝华路117号), quận Lệ Loan, Quảng Châu, Quảng Đông.
  • Ngũ Trạm Ký Chúc Phẩm (Wu Zhan Ji – chi nhánh Lệ Loan Danh Thực Gia): Tầng 1, khu ẩm thực Lệ Loan Danh Thực Gia, số 99 đường Đệ Thập Phủ (第十甫路99号), quận Lệ Loan, Quảng Châu, Quảng Đông.

Sự thanh tao và tỉ mỉ của ẩm thực phương Nam, đặc biệt là ẩm thực Hồng Kông và Quảng Đông, tiếp tục tỏa sáng qua bát mì hoành thánh nóng hổi. Linh hồn của món ăn nằm ở phần nước dùng trong vắt nhưng mang vị ngọt sâu lắng, được ninh hầm cầu kỳ từ xương heo, cá bơn khô và vỏ tôm rang. Ẩn mình dưới lớp nước thanh ngọt ấy là những vắt mì trứng cán mỏng, luộc vừa chín tới để đảm bảo từng sợi luôn dai sần sật và không hề bị bở nát.

Nét quyến rũ vẹn toàn của tô mì còn đến từ những viên hoành thánh căng mọng, lớp vỏ lướt thướt như lụa bao bọc phần nhân tôm thịt giòn ngọt. Tùy theo khẩu vị của từng địa phương, thực khách có thể gọi thêm vài lát thịt xá xíu bóng bẩy hoặc rau cải chíp xanh mướt ăn kèm. Dù ở biến thể nào, sự kết hợp mượt mà giữa các nguyên liệu cũng tạo nên một bữa ăn nhẹ bụng nhưng cực kỳ lôi cuốn.

>>> Khám phá ẩm thực Hồng Kông qua chợ truyền thống và những món quà đặc trưng:

• Chợ truyền thống ở Hong Kong
• Đặc sản Hong Kong làm quà

22. Mì trường thọ: Món mì tượng trưng cho lời chúc sống lâu

• Tên tiếng Trung: 长寿面 (Chángshòu miàn)
• Đặc sản: Phổ biến toàn quốc
• Giá tham khảo: Khoảng 15 – 50 CNY/bát.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Hoàng Long Khê Nhất Căn Diện (Huanglongxi Yigen Noodles): Số 31 – 37 đường Trấn Long (镇龙街31-37号), cổ trấn Hoàng Long Khê, quận Song Lưu, Thành Đô, Tứ Xuyên.
  • Tân Vinh Ký (Xin Rong Ji – chi nhánh Kiến Quốc Môn Ngoại): Tầng 5, tòa A, trung tâm Yintai, số 2 đại lộ Kiến Quốc Môn Ngoại (建国门外大街2号银泰中心A座5层), quận Triều Dương, Bắc Kinh.

Vượt lên trên giá trị ẩm thực đơn thuần, mì trường thọ là một biểu tượng thiêng liêng mang theo những lời cầu chúc tốt đẹp nhất trong các dịp sinh nhật hay mừng thọ. Đặc trưng của món ăn này chính là những sợi mì được làm dài, tượng trưng cho lời chúc trường thọ. Người Hoa tin rằng, sợi mì càng dài thì tuổi thọ càng cao, cuộc sống càng viên mãn, may mắn và suôn sẻ.

Thực chất, không có một công thức cứng nhắc nào cho bát mì mang tính biểu tượng này. Phổ biến nhất thường là phiên bản dùng sợi mì lúa mì dai ngon, nấu cùng nước dùng gà thanh ngọt, nấm hương và vài cọng cải thìa xanh giòn. Khi ăn, thực khách sẽ từ từ đưa trọn vẹn sợi mì vào miệng, hạn chế cắn đứt để giữ nguyên vẹn ý nghĩa trọn vẹn của lời chúc sức khỏe trường tồn.

23. Mì kéo tay Lan Châu: Đặc sản mì bò nổi tiếng vùng Cam Túc

• Tên tiếng Trung: 兰州拉面 (Lánzhōu lāmiàn)
• Đặc sản: Lan Châu (Cam Túc)
• Giá tham khảo: Khoảng 10 – 25 CNY/bát.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Mã Tử Lộc Ngưu Nhục Diện (Ma Zilu Beef Noodles – chi nhánh Đại Chúng Hạng): Số 86 ngõ Đại Chúng (大众巷86号), quận Thành Quan, Lan Châu, Cam Túc.
  • Ma Câu Duyên Lão Tự Hiệu Ngưu Nhục Diện (Mogouyan Beef Noodles – chi nhánh chính): Số 46 Ma Câu Duyên, đường Tây Tân Đông (西津东路磨沟沿46号), quận Thất Lý Hà, Lan Châu, Cam Túc.

Tọa lạc trên con đường Tơ Lụa huyền thoại, vùng đất Lan Châu đã sản sinh ra một tuyệt tác ẩm thực lừng danh: mì bò kéo tay. Trải nghiệm thú vị nhất không chỉ nằm ở hương vị mà là cơ hội chiêm ngưỡng tận mắt nghệ thuật nhào nặn bột. Bằng những nhịp đập, kéo và xoắn nhịp nhàng, khối bột dưới bàn tay tài hoa của người thợ thoắt cái biến thành hàng trăm sợi mì đều tăm tắp, dai mướt với độ dày mỏng linh hoạt.

Một bát mì Lan Châu chuẩn vị phải hội tụ đủ năm yếu tố thị giác: nước dùng trong vắt, củ cải trắng ngần, sa tế ớt đỏ rực, rau mùi xanh mướt và sợi mì vàng ươm. Phần nước dùng được hầm từ xương bò và hàng chục loại thảo mộc mang đến vị thanh ngọt, cay nồng xua tan cái lạnh giá. Xì xụp một gắp mì dai dai quyện cùng lát thịt bò thái mỏng béo ngậy, thực khách sẽ thấu hiểu vì sao món ăn này lại vươn lên tầm quốc gia.

24. Bún qua cầu: Món bún truyền thống độc đáo của Vân Nam

• Tên tiếng Trung: 过桥米线 (Guòqiáo mǐxiàn)
• Đặc sản: Vân Nam
• Giá tham khảo: Khoảng 20 – 60 CNY/tô.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Kiến Tân Viên (Jian Xin Yuan – chi nhánh Bảo Thiện): Số 195 phố Bảo Thiện (宝善街195号), quận Ngũ Hoa, Côn Minh, Vân Nam.
  • Kiều Hương Viên (Qiao Xiang Yuan – chi nhánh phố đi bộ Nam Bình): Số 1 ngõ Trí Quả (致果巷1号), quận Ngũ Hoa, Côn Minh, Vân Nam.

Nếu Lan Châu tự hào với sợi mì kéo, thì vùng non nước Vân Nam lại gây thương nhớ bằng món “bún qua cầu” thấm đẫm câu chuyện tình phu thê cảm động. Tương truyền, để mang cơm cho chồng dùi mài kinh sử mà không bị nguội lạnh, người vợ đã dùng một lớp mỡ mỏng phủ lên bề mặt bát canh nhằm khóa chặt nhiệt độ. Dù giai thoại ấy là thực hay mơ, phương pháp phục vụ độc đáo này vẫn được lưu truyền trọn vẹn.

Khác hẳn với các món có nước dùng thông thường, bún qua cầu được dọn ra với các nguyên liệu tách biệt. Một thố nước hầm xương sôi sùng sục được đặt ở giữa, bao quanh là các đĩa nhỏ đựng sợi bún gạo, thịt thái mỏng tang cùng mộc nhĩ, hành tươi. Thực khách sẽ tự tay thả lần lượt từng nguyên liệu vào thố, chiêm ngưỡng sự chín tới hoàn hảo của thịt và húp trọn hương vị nóng hổi đến thìa cuối cùng.

25. Mì tương đen Bắc Kinh: Thưởng thức mì trộn sốt tương đậm đà

• Tên tiếng Trung: 老北京炸酱面 (Lǎo Běijīng zhájiàngmiàn)
• Đặc sản: Bắc Kinh
• Giá tham khảo: Khoảng 20 – 45 CNY/bát.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Hải Oản Cư (Hai Wan Ju – chi nhánh Tăng Quang): Số 11 đường Tăng Quang (增光路11号), quận Hải Điến, Bắc Kinh.
  • Phương Chuyên Xưởng 69 Hào Trá Tương Diện (Fangzhuanchang No. 69 Zhajiangmian – chi nhánh Phương Chuyên Xưởng): Số 1 ngõ Phương Chuyên Xưởng (方砖厂胡同1号), quận Đông Thành, Bắc Kinh.

Một đại diện xuất sắc khác trong ẩm thực Bắc Kinh không thể vắng bóng chính là mì tương đen. Hoàn toàn khác biệt với phiên bản mang hơi hướng ngọt ngào của Hàn Quốc, món mì trộn nguyên bản này sở hữu hương vị mặn mà, đậm đà đặc trưng của ẩm thực phương Bắc. Linh hồn của bát mì nằm ở phần nước sốt sền sệt, được chưng tỉ mỉ từ tương đậu nành lên men cùng khối thịt ba chỉ xắt hạt lựu béo ngậy.

Một bát mì chuẩn phong cách “Lão Bắc Kinh” dọn ra luôn là một bức tranh đa sắc. Nằm chễm chệ trên nền sợi lúa mì dai săn là lớp sốt bóng bẩy, bao quanh bởi vô vàn nguyên liệu tươi mát như dưa chuột thái chỉ, củ cải xắt nhỏ, giá đỗ và đậu nành luộc. Khi dùng đũa trộn đều, nước tương sánh quyện ôm trọn lấy từng sợi mì, hòa cùng độ giòn sần sật của rau xanh, mang đến một trải nghiệm mộc mạc nhưng cực kỳ thỏa mãn.

26. Bánh bao kim sa: Nhân trứng muối tan chảy béo thơm

• Tên tiếng Trung: 流沙包 (Liúshā bāo)
• Đặc sản: Quảng Đông, Hồng Kông
• Giá tham khảo: Khoảng 22 – 38 CNY/xửng.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Đào Đào Cư (Tao Tao Ju – chi nhánh Đệ Thập Phủ): Số 20 đường Đệ Thập Phủ (第十甫路20号), quận Lệ Loan, Quảng Châu, Quảng Đông.
  • Điểm Đô Đức (Dian Dou De – chi nhánh Tụ Phúc Lâu): Số 470 đường Huệ Phúc Đông (惠福东路470号), quận Việt Tú, Quảng Châu, Quảng Đông.

Nổi bật trong thực đơn dimsum của vùng Quảng Đông và Hồng Kông, bánh bao kim sa luôn khiến người thưởng thức phải say lòng ngay từ ánh nhìn đầu tiên. Điểm tạo nên sự khác biệt hoàn toàn so với các loại bánh nhân thịt mặn như xá xíu chính là phần “lưu sa” – dòng cát chảy lấp lánh ẩn giấu bên trong. Lớp vỏ bên ngoài được nhào nặn kỳ công để khi hấp lên đạt độ trắng muốt, xốp mềm nhẹ tâng tựa như một đám mây nhỏ.

Trải nghiệm tuyệt vời nhất là khoảnh khắc bạn từ từ bẻ đôi chiếc bánh ngay khi vừa nhấc khỏi xửng hấp bốc khói. Lớp nhân vàng óng ả, sền sệt làm từ lòng đỏ trứng muối kết hợp cùng bơ sữa sẽ từ từ trào ra vô cùng mãn nhãn. Vị mặn mòi, bùi bùi đặc trưng của trứng muối lập tức quyện lẫn cùng hương béo ngậy tỏa ra khắp khoang miệng, mang đến cảm giác thỏa mãn tột độ mà không hề gây ngán ngẩm.

27. Mì Dan Dan Tứ Xuyên: Sợi mì trộn sốt cay tê và thịt băm

• Tên tiếng Trung: 担担面 (Dàndànmiàn)
• Đặc sản: Tứ Xuyên
• Giá tham khảo: Khoảng 10 – 25 CNY/bát.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Chung Thủy Giáo (Zhong Shui Jiao – chi nhánh Công viên Nhân Dân): Số 12 đường Thiếu Thành, khu Tử Vi Các trong Công viên Nhân Dân (少城路12号人民公园内紫薇阁), quận Thanh Dương, Thành Đô, Tứ Xuyên.
  • Chung Thủy Giáo (Zhong Shui Jiao – chi nhánh Võ Hầu): Số 2 đại lộ Võ Hầu Từ (武侯祠大街2号), Thành Đô, Tứ Xuyên.

Ra đời từ những gánh hàng rong rảo bước trên nẻo đường Thành Đô xưa, mì Dan Dan mang đậm bản sắc hoang dã, kích thích của vùng đất Tứ Xuyên. Linh hồn món ăn được định hình bởi thứ nước sốt đỏ rực, pha chế khéo léo từ dầu ớt sa tế, hắc xì dầu, giấm đen và đặc biệt không thể vắng mặt lớp bột hoa tiêu tê rần. Dù được dọn ra dưới hình thức trộn khô truyền thống hay chan thêm chút nước dùng thanh ngọt, cái hồn cốt cay nồng của bát mì vẫn vẹn nguyên.

Phủ lên trên phần sợi lúa mì dai mướt là lớp thịt lợn băm xào săn cùng cải muối mặn mà. Khi dùng đũa đảo đều tay, từng sợi mì óng ánh sẽ bám chặt lấy hỗn hợp gia vị sóng sánh, tỏa ra hương thơm sực nức. Gắp một miếng đưa vào vòm họng, sự đan xen liên tục giữa vị mặn, ngọt, chua, cay the cùng cảm giác tê râm ran nơi đầu lưỡi chắc chắn sẽ khiến bạn xuýt xoa không ngừng.

28. Mì Biang Biang Thiểm Tây: Món mì bản rộng đậm đà gia vị

• Tên tiếng Trung: Biangbiang面 (Biángbiáng miàn)
• Đặc sản: Thiểm Tây
• Giá tham khảo: Khoảng 15 – 35 CNY/bát.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Ái Hoa Khố Đái Diện Quán (Aihua Belt Noodles – chi nhánh chính): Tầng 1, gian số 6, tòa City Tower, khu Đoan Lý Môn (端履门城市之心1层6号), quận Bi Lâm, Tây An, Thiểm Tây.
  • Lão Lý Gia Biangbiang Diện (Lao Li Jia Biangbiang Noodles – chi nhánh Chung Lâu): Số 46 phố Lạc Mã Thị (骡马市46号), quận Bi Lâm, Tây An, Thiểm Tây.

Thuộc hàng danh thực trứ danh của tỉnh Thiểm Tây, mì Biang Biang thu hút ánh nhìn nhờ hình dáng sợi mì bản rộng, dày và dài ngoằng tựa như một chiếc thắt lưng. Tên gọi đầy thú vị này được mô phỏng từ âm thanh “biang biang” giòn giã vang lên khi người thợ đập mạnh khối bột lúa mì xuống mặt bàn gỗ để kéo giãn. Đáng chú ý, chữ Hán tượng hình cho tên món ăn này cực kỳ phức tạp với hơn 50 nét bút, trở thành một niềm tự hào văn hóa vô cùng độc đáo của người dân bản địa.

Kết cấu sợi mì săn chắc, độ dai hoàn hảo chính là lớp nền lý tưởng để nâng đỡ các loại gia vị mạnh. Bát mì dọn ra thường rực rỡ sắc màu với tỏi băm, hành lá, giá đỗ và một mảng ớt bột đỏ au. Đầu bếp sẽ dội trực tiếp muôi dầu đun sôi già lên trên cùng, làm dậy lên tiếng xèo xèo cùng mùi thơm bốc lên nức mũi. Khi trộn đều cùng chút giấm đen, món ăn bung tỏa hương vị chua cay mặn mà, thể hiện rõ nét phóng khoáng của vùng Tây Bắc.

29. Bánh bao xá xíu Quảng Đông: Lớp vỏ mềm xốp cùng nhân thịt thơm ngọt

• Tên tiếng Trung: 叉烧包 (Chāshāo bāo)
• Đặc sản: Quảng Đông
• Giá tham khảo: Khoảng 18 – 35 CNY/xửng.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Quảng Châu Tửu Gia (Guangzhou Restaurant – chi nhánh Văn Xương): Số 2 đường Văn Xương Nam (文昌南路2号), quận Lệ Loan, Quảng Châu, Quảng Đông.
  • Điểm Đô Đức (Dian Dou De – chi nhánh Tụ Phúc Lâu): Số 470 đường Huệ Phúc Đông (惠福东路470号), quận Việt Tú, Quảng Châu, Quảng Đông.

Bên cạnh há cảo tôm tinh tế, bánh bao xá xíu là một mảnh ghép bất di bất dịch trên bàn tiệc dimsum nhộn nhịp của người Quảng Đông. Thay vì dùng thịt sống tẩm ướp, phần nhân bánh tận dụng những miếng thịt heo quay đỏ au, thái hạt lựu rồi xào sền sệt cùng dầu hào, đường và tương đen. Yếu tố làm nên đẳng cấp của món ăn lại nằm ở lớp áo bên ngoài, được ủ lên men tự nhiên theo bí quyết gia truyền vô cùng khắt khe.

Dưới sức nóng của hơi nước, vỏ bánh sẽ tự động nứt nhẹ thành ba cánh hoa bung nở, e ấp để lộ phần nhân nâu đỏ đang tỏa hương ngào ngạt. Chạm nhẹ môi, kết cấu bột tơi mịn, xốp mềm tựa như bông lập tức hòa quyện lấy vị mặn ngọt đậm đà của thớ thịt tươm mỡ. Mặc dù ngày nay giới ẩm thực đã sáng tạo thêm phiên bản nướng giòn rụm, chiếc bánh hấp nứt nẻ truyền thống vẫn giữ vững vị thế độc tôn không thể thay thế.

Đồ ăn đường phố Trung Quốc: Những món ăn vặt không nên bỏ lỡ

Dạo bước qua các khu chợ đêm hay phố ẩm thực, thực khách dễ dàng bị cuốn hút bởi các món ăn đường phố Trung Quốc đa dạng. Từ những món truyền thống đến đồ ăn nhanh hiện đại, tất cả đều mang hương vị độc đáo, phản chiếu chân thực nhịp sống sôi động của người dân bản địa.

30. Đậu phụ thối: Món ăn lên men với hương vị đặc biệt

• Tên tiếng Trung: 臭豆腐 (Chòu dòufu)
• Đặc sản: Trường Sa (Hồ Nam)
• Giá tham khảo: Khoảng 10 – 20 CNY/phần.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Hắc Sắc Kinh Điển (Black Classic – chi nhánh trung tâm phố Pha Tử): Tầng 1, gian A05, số 69 phố Pha Tử (坡子街69号一楼A05号商铺), quận Thiên Tâm, Trường Sa, Hồ Nam.
  • Văn Hòa Hữu (Wenheyou – chi nhánh phố Pha Tử): Số 63 phố Pha Tử (坡子街63号), quận Thiên Tâm, Trường Sa, Hồ Nam.

Len lỏi qua các khu chợ sầm uất, bạn chắc chắn sẽ nhận ra sự hiện diện của đậu phụ thối nhờ mùi hương lên men cực kỳ đặc trưng. Tuy nhiên, đừng để khứu giác đánh lừa, bởi đằng sau mùi vị có phần “thách thức” ấy lại là một mỹ vị đường phố đích thực. Tại Trường Sa, những khối đậu phụ mang sắc đen tuyền kỳ lạ được chiên ngập dầu cho đến khi lớp vỏ ngoài trở nên giòn rụm, rỗ xốp.

Khi thưởng thức, phần ruột trắng ngần bên trong vẫn giữ nguyên độ mềm mịn, béo ngậy. Để đánh thức trọn vẹn vị giác, người bán sẽ khoét một lỗ nhỏ giữa miếng đậu, chan đẫm thứ nước sốt mằn mặn, cay nồng từ ớt băm, tỏi và rau mùi. Sự đối lập giữa mùi hương khi ngửi và độ ngon khó cưỡng lúc nếm thử chính là lý do khiến món ăn này luôn chật kín người xếp hàng chờ đợi.

>>> Khám phá các khu phố và món ăn vặt nổi bật tại Trung Quốc:

• Phố ăn vặt Trung Quốc
• Khu phố ẩm thực ở Bắc Kinh

31. Kẹo hồ lô: Những xiên trái cây phủ đường giòn ngọt

• Tên tiếng Trung: 糖葫芦 (Tánghúlu)
• Đặc sản: Các tỉnh miền Bắc
• Giá tham khảo: Khoảng 8 – 25 CNY/xiên.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Đường Ức Giai Băng Đường Hồ Lô (Tang Yi Jia): Tầng B1, tòa 213, khu số 33 đường Quảng Thuận Bắc (广顺北大街33号院213号楼-01层), quận Triều Dương, Bắc Kinh.
  • Lão Bắc Kinh Đường Hồ Lô (Old Beijing Tanghulu – chi nhánh Tửu Tiên Kiều): Gian 102, tầng 1, tòa nhà Tân Hoa Khoa Kỹ, số 8 đường Đà Phòng Doanh (驼房营路8号新华科技大厦1层102), quận Triều Dương, Bắc Kinh.

Gắn liền với ký ức tuổi thơ và những buổi dạo phố mùa đông tại miền Bắc, kẹo hồ lô mang sắc đỏ rực rỡ luôn biết cách thu hút mọi ánh nhìn. Nguyên liệu truyền thống thường là những quả sơn tra (táo gai) căng mọng, được xiên thành chuỗi dài rồi nhúng nhanh qua chảo nước đường đun chảy. Kỹ thuật này đòi hỏi sự khéo léo để lớp đường đông lại thành một lớp áo mỏng trong veo, cứng cáp.

Cắn một miếng, âm thanh giòn tan của lớp đường kính vỡ vụn ngay lập tức vang lên đầy vui tai. Vị ngọt lịm từ đường bao bọc lấy cái chua thanh, chan chát nhẹ của trái sơn tra tạo nên một sự cân bằng tuyệt hảo, không hề đem lại cảm giác gắt cổ. Ngày nay, các quầy hàng còn biến tấu thêm nhiều loại trái cây đa dạng như dâu tây hay nho, làm phong phú thêm trải nghiệm cho thực khách.

32. Miến chua cay Trùng Khánh: Món miến đậm vị cay tê

• Tên tiếng Trung: 重庆酸辣粉 (Chóngqìng suānlàfěn)
• Đặc sản: Trùng Khánh
• Giá tham khảo: Khoảng 10 – 25 CNY/bát.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Hảo Hựu Lai (Hao You Lai – chi nhánh Bát Nhất Lộ): Số 183 đường Bát Nhất (八一路183号), khu ẩm thực Giải Phóng Bi, quận Du Trung, Trùng Khánh.
  • Lôi Gia Lão Nông Dân (Lei Jia Lao Nong Min – chi nhánh Raffles City): Gian L1-K14, tầng 1, trung tâm thương mại Raffles City, số 8 phố Tiếp Thánh (接圣街8号来福士购物中心L1-K14), quận Du Trung, Trùng Khánh.

Nếu muốn thử thách khả năng ăn cay, bát miến chua cay nức tiếng của ẩm thực Trùng Khánh sẽ là một lựa chọn không thể bỏ qua. Khác hoàn toàn với các món mì nước thông thường, linh hồn của món ăn vặt này nằm ở phần sợi miến làm từ tinh bột khoai lang. Dưới lớp nước dùng đỏ au váng mỡ, sợi miến sở hữu độ dai giòn sần sật, trơn tuột và không hề bị bở khi được chế biến vừa chín.

Thứ gia vị làm nên tên tuổi cho bát miến chính là sự kết hợp táo bạo giữa giấm đen ủ lâu năm, ớt sa tế và hoa tiêu tê rần. Chỉ cần húp một thìa nước dùng, thực khách sẽ cảm nhận ngay vị chua thanh đánh thức vị giác, tiếp nối là cái cay xé lưỡi bùng nổ mạnh mẽ. Ăn kèm cùng chút đậu phộng rang, đậu tương và rau mùi thơm nức, món ăn này mang đến một cảm giác thỏa mãn đầy phấn khích.

33. Bánh kẹp thịt Roujiamo: Món bánh đường phố nổi tiếng Thiểm Tây

• Tên tiếng Trung: 肉夹馍 (Ròujiāmó)
• Đặc sản: Thiểm Tây
• Giá tham khảo: Khoảng 10 – 25 CNY/chiếc.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Tần Dự Nhục Giáp Mô (Qin Yu Roujiamo – chi nhánh Đông Mộc Đầu Thị): Số 19 phố Đông Mộc Đầu Thị (东木头市19号), quận Bi Lâm, Tây An, Thiểm Tây.
  • Tử Ngọ Lộ Trương Ký (Ziwu Road Zhangji – chi nhánh Thúy Hoa): Tầng 1 tòa nhà Chí Hữu, số 229 đường Thúy Hoa Nam (翠华南路229号挚友大厦一楼), quận Nhạn Tháp, Tây An, Thiểm Tây.

Thường được ví von như một chiếc “hamburger Trung Quốc”, Roujiamo là niềm tự hào to lớn của nền ẩm thực đường phố vùng Tây Bắc. Vỏ bánh mì dẹt được nhào nặn từ bột mì, mang đi nướng trên chảo gang không dầu cho đến khi hai mặt xém vàng, hơi cứng lại. Lớp vỏ giòn tan này đóng vai trò như một chiếc túi vững chắc để ôm trọn lấy phần nhân thịt heo hoặc thịt cừu băm nhuyễn bên trong.

Phần thịt kẹp mới thực sự là ngôi sao sáng khi được ninh hầm nhừ tử trong nồi nước dùng chứa hơn 20 loại thảo mộc suốt nhiều giờ liền. Khi có khách gọi, người bán mới vớt khối thịt tươm mỡ, băm nhỏ cùng chút ớt xanh và rưới thêm muôi nước hầm sóng sánh. Sự giao thoa giữa lớp vỏ giòn rụm và phần thịt mềm rục, đậm đà gia vị tạo nên một thức quà lót dạ cực kỳ chắc bụng, trọn vẹn.

34. Bánh tráng trứng Jianbing: Bữa sáng đường phố quen thuộc của người Trung Quốc

• Tên tiếng Trung: 煎饼果子 (Jiānbing guǒzi)
• Đặc sản: Thiên Tân, Sơn Đông
• Giá tham khảo: Khoảng 8 – 20 CNY/chiếc.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Nhị Tẩu Tử Tiên Bính Quả Tử (Er Sao Zi Jianbing Guozi – chi nhánh chính đường Vệ Tân): Góc đông bắc giao lộ đường Vệ Tân và đường An Sơn (卫津路与鞍山道交叉口东北角), quận Hòa Bình, Thiên Tân.
  • Nhị Tẩu Tử Tiên Bính Quả Tử (Er Sao Zi Jianbing Guozi – chi nhánh Cổ Lâu): Số 61 phố Cổ Lâu Đông (鼓楼东街61号), quận Nam Khai, Thiên Tân.

Bắt đầu ngày mới tại các khu phố, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp những chiếc xe đẩy bán Jianbing – món bánh crepe mặn quen thuộc. Bàn tay thoăn thoắt của người bán dàn đều muôi bột lỏng lên mặt chảo gang, đập thêm quả trứng gà xoa đều đến khi chín tới. Sau đó, họ rắc thêm hành lá thái nhỏ và chút rau mùi tươi để làm dậy hương thơm.

Điểm nhấn kết cấu cho Jianbing chính là miếng bánh bột chiên giòn (baocui) đặt ở giữa, ăn kèm lớp tương đậu mặn ngọt phết đều tay. Vỏ bánh mềm dai xèo xèo trên lửa sau đó được gập lại gọn gàng, bọc kín nguyên liệu bên trong để tiện mang đi. Sự đan xen giữa độ mềm mại của bột, vị bùi béo từ trứng và âm thanh giòn rụm rộp rộp mang đến một bữa sáng cực kỳ thú vị.

35. Thịt xiên nướng Tân Cương: Hương thơm đậm đà của gia vị vùng Tây Bắc

• Tên tiếng Trung: 新疆烤肉 (Xīnjiāng kǎoròu)
• Đặc sản: Tân Cương
• Giá tham khảo: Khoảng 5 – 20 CNY/xiên.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Lâu Lan Bí Khảo (Loulan Mi Kao – chi nhánh Thất Đạo Loan): Số 1247 đường Thất Đạo Loan Nam, trong khu sáng tạo Nam Hồ (七道湾南路1247号南湖创造园区), Ürümqi, Tân Cương.
  • Tây Lâm Cô Nương – Lâu Lan Bí Khảo (Xilin Guniang · Loulan Mi Kao – chi nhánh Nghênh Tân): Số 625 đường Nghênh Tân, trong khu văn hóa sáng tạo Sửu Mã số 1 (迎宾路625号丑马一号文创园内), Ürümqi, Tân Cương.

Tỏa hương thơm ngào ngạt dọc các khu chợ đêm sầm uất, những quầy thịt xiên nướng Tân Cương luôn biết cách lôi cuốn bước chân của mọi thực khách. Đặc trưng của món ăn này là việc sử dụng thịt cừu tươi nguyên bản, đan xen khéo léo giữa những thớ nạc đỏ au và vài miếng mỡ béo ngậy trên chiếc xiên kim loại dài. Kỹ thuật quạt than hồng rực giúp phần mỡ tươm ra, xèo xèo vô cùng quyến rũ.

Linh hồn tạo nên sự khác biệt tuyệt đối cho xiên nướng vùng Tây Bắc chính là hạt thì là (cumin) và ớt bột khô rắc đều tay trong lúc nướng. Hương vị mặn mòi, cay nồng hòa quyện cùng mùi khói than đặc trưng lấn át hoàn toàn độ ngai ngái của thịt cừu. Từng miếng thịt săn chắc bên ngoài nhưng lại ẩm mềm, mọng nước bên trong mang đến trải nghiệm ẩm thực vô cùng hoang dã và phóng khoáng.

>>> Khám phá ẩm thực đặc trưng tại Tân Cương, Đôn Hoàng và Tây Tạng:

• Ẩm thực Tân Cương mùa đông
• Ẩm thực Đôn Hoàng Trung Quốc
• Ẩm thực Tây Tạng

36. Chân vịt cay Tứ Xuyên: Món ăn vặt dai giòn thấm vị cay

• Tên tiếng Trung: 麻辣鸭爪 (Málà yāzhuǎ)
• Đặc sản: Tứ Xuyên
• Giá tham khảo: Khoảng 10 – 30 CNY/phần.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Tuyệt Vị Áp Bột (Juewei Duck Neck – chi nhánh Qunguang Plaza): Tầng 1, gian A19, trung tâm thương mại Sunshine Department Store, số 1 đoạn Đông phố Xuân Hy (春熙东段1号), quận Cẩm Giang, Thành Đô, Tứ Xuyên.
  • Tuyệt Vị Áp Bột (Juewei Duck Neck – chi nhánh Võ Hầu Từ): Số 180, phụ số 6 đại lộ Võ Hầu Từ (武侯祠大街180号附6号), quận Võ Hầu, Thành Đô, Tứ Xuyên.

Đối với những ai đam mê nhâm nhi lai rai, chân vịt cay chuẩn vị Tứ Xuyên đích thị là một món ăn vặt sinh ra để gây nghiện. Khác với kết cấu nhiều thịt của cổ vịt, bộ phận này chủ yếu là lớp da bao bọc lấy các bó gân săn chắc. Sau khi làm sạch tỉ mỉ, chúng sẽ được luộc chín tới rồi đem ngâm chìm trong nồi nước sốt đỏ quạch, quy tụ hàng loạt gia vị mạnh như hoa tiêu, ớt khô và quế hồi.

Thời gian ngâm ướp kéo dài giúp hương vị cay tê, mằn mặn thấm sâu vào từng kẽ xương. Cảm giác thú vị nhất khi thưởng thức là việc nhẩn nha gặm nhấm, tận hưởng độ dai giòn sần sật của gân vịt quyện trong lớp dầu ớt bóng bẩy. Món ăn này không chỉ đánh thức vòm họng bằng vị cay the râm ran mà còn để lại hậu vị ngọt nhẹ, vô cùng thích hợp để nhấm nháp trong những buổi tụ tập rôm rả.

37. Bánh tổ: Món bánh truyền thống mang ý nghĩa may mắn

• Tên tiếng Trung: 年糕 (Niángāo)
• Đặc sản: Phổ biến toàn quốc
• Giá tham khảo: Khoảng 15 – 45 CNY/phần.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Nhà hàng Bánh Tổ Từ Thành (Cicheng Rice Cake Theme Restaurant): Số 269 đường Dân Quyền (民权路269号), thị trấn Từ Thành, quận Giang Bắc, Ninh Ba, Chiết Giang.
  • Cang Ya Gou (Gang Ya Gou – chi nhánh Thiên Nhất Quảng Trường): Số 68 phố Thủy Tinh, trung tâm Thiên Nhất, số 188 đường Trung Sơn Đông (中山东路188号天一广场水晶街68号), Ninh Ba, Chiết Giang.

Mang hàm ý tượng trưng cho sự thăng tiến và những điều tốt đẹp trong năm mới, bánh tổ luôn chiếm vị trí trang trọng trong văn hóa ẩm thực Trung Hoa. Nguyên liệu chính làm nên những khối bánh trắng ngần, dẻo mịn này là bột gạo nếp hoặc gạo tẻ, tùy từng loại bánh. Tùy thuộc vào văn hóa từng vùng miền, chiếc bánh mộc mạc này lại được biến tấu thành muôn vàn món ăn vặt hấp dẫn với đủ mọi kết cấu khác nhau.

Người dân miền Nam thường chuộng việc cắt mỏng bánh tổ rồi xào mặn cùng thịt băm, nấm hương và cải xanh, tạo nên một đĩa thức ăn thơm lừng, đậm đà. Trong khi đó, phong cách chiên giòn áo qua lớp trứng gà, hay hấp nóng hổi chấm đường lại làm say lòng những tín đồ hảo ngọt. Dù thưởng thức theo cách nào, độ dẻo quánh, nhai vui miệng của gạo nếp vẫn luôn là điểm nhấn khó phai.

38. Que cay Latiao: Món ăn vặt nội địa Trung Quốc được yêu thích

• Tên tiếng Trung: 辣条 (Làtiáo)
• Đặc sản: Phổ biến toàn quốc
• Giá tham khảo: Khoảng 2 – 10 CNY/gói.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Ma La Wang Zi (Mala Prince – cửa hàng trải nghiệm Vạn Gia Lệ): Tầng 1, cổng phía Tây trung tâm thương mại Wanjiali Shopping Plaza (万家丽购物广场西门1楼), quận Phù Dung, Trường Sa, Hồ Nam.
  • Ling Shi Hen Da (Snack Is Big – chi nhánh Giải Phóng Tây): Giao lộ đường Giải Phóng Tây và đường Phúc Thắng (解放西路与福胜路交叉口), quận Thiên Tâm, Trường Sa, Hồ Nam.

Phủ sóng rộng khắp từ các siêu thị lớn đến những cửa hàng tạp hóa nhỏ lẻ, Latiao vươn lên trở thành món ăn vặt “quốc dân” được giới trẻ vô cùng săn đón. Tuy mang màu sắc đỏ rực và hình dáng thon dài dễ gây nhầm lẫn với khô bò, nguyên liệu cốt lõi của món này thực chất lại được tinh chế từ gluten lúa mì hoặc bột đậu nành. Các dải bột xốp được cán mỏng, ép chặt rồi tẩm ướp gia vị kỳ công.

Sức hút mãnh liệt của que cay nằm ở lớp dầu ớt lấp lánh bao phủ bên ngoài, mang theo vị mặn, ngọt và cay the bùng nổ. Khi nhai, thực khách sẽ lập tức cảm nhận được độ dai dai, mềm dẻo cực kỳ bắt miệng. Chính sự kết hợp gia vị đậm đà, kích thích vị giác liên tục đã khiến Latiao trở thành người bạn đồng hành hoàn hảo cho những lúc buồn miệng hay thư giãn cày phim của giới trẻ hiện đại.

39. Bánh hành chiên Cong You Bing: Lớp bánh giòn thơm mùi hành lá

• Tên tiếng Trung: 葱油饼 (Cōngyóubǐng)
• Đặc sản: Phổ biến toàn quốc
• Giá tham khảo: Khoảng 5 – 12 CNY/chiếc.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Lão Thượng Hải Thông Du Bính (Old Shanghai Scallion Pancakes – chi nhánh Nam Kinh Tây): Số 992 đường Nam Kinh Tây (南京西路992号), quận Tĩnh An, Thượng Hải.
  • Lão Ngũ Thông Du Bính (Lao Wu Scallion Pancakes – chi nhánh Sân Đàm): Số 367 đường Sân Đàm (莘谭路367号), quận Mẫn Hàng, Thượng Hải.

Giản dị nhưng lại sở hữu mị lực khó chối từ, bánh hành chiên là thức quà vặt kinh điển trên khắp các con phố lớn nhỏ. Khác hẳn với lớp bột nhão tráng chảo của Jianbing, bột của món ăn này được nhồi thật kỹ, cán mỏng rồi cuộn tròn nhiều vòng cùng mỡ heo và ngập tràn hành lá xắt nhuyễn. Nhờ kỹ thuật cán xếp lớp tỉ mỉ, chiếc bánh dẹt khi đem áp chảo sẽ phồng nhẹ, tạo ra vô số tầng mỏng đan xen.

Dưới nhiệt độ vừa phải, bề mặt bánh nhanh chóng chuyển sang màu vàng ruộm, giòn tan, trong khi phần ruột bên trong vẫn giữ được độ dai mềm êm ái. Hương thơm nức mũi của hành lá quyện cùng chút mỡ béo ngậy lan tỏa trong không khí khiến ai ngửi thấy cũng phải ứa nước bọt. Món bánh mộc mạc này ngon nhất là khi vừa vớt ra khỏi chảo, xé bằng tay và thưởng thức ngay lúc còn nóng hổi.

40. Hạt dẻ rang đường: Món ăn vặt thơm bùi trên phố Trung Hoa

• Tên tiếng Trung: 糖炒栗子 (Tángchǎo lìzi)
• Đặc sản: Các tỉnh miền Bắc
• Giá tham khảo: Khoảng 15 – 35 CNY/500g.
• Địa chỉ bán ngon:
  • Thu Lật Hương (Qiu Li Xiang – chi nhánh Địa An Môn): Số 2 đường Địa An Môn Tây (地安门西大街2号), quận Tây Thành, Bắc Kinh.
  • Lật Thượng Hoàng (Li Shang Huang – chi nhánh chợ Thiên Phong Lợi): Tầng 1 chợ Thiên Phong Lợi, số 21 phố Hòa Bình Tây (和平西街21号天丰利市场1层), quận Triều Dương, Bắc Kinh.

Khi những cơn gió lạnh đầu mùa ùa về, mùi thơm ngòn ngọt, bùi bùi của hạt dẻ rang đường lại bắt đầu len lỏi khắp các góc phố. Để tạo ra mẻ hạt dẻ bung vỏ đẹp mắt, người bán sử dụng một chiếc chảo gang khổng lồ, đảo liên tục hạt dẻ cùng với đá cuội nhỏ và cát đen có tẩm mạch nha hoặc đường. Lớp cát nóng đóng vai trò như vật dẫn nhiệt, giúp hạt chín thấu từ bên trong mà không bị cháy khét vỏ.

Nhờ ma sát và nhiệt lượng đều đặn, lớp vỏ nâu sẫm dần trở nên bóng bẩy, nứt nhẹ e ấp. Khi lột bỏ lớp vỏ cứng nóng rẫy, phần thịt vàng ươm bên trong sẽ lộ diện trọn vẹn. Đưa hạt dẻ vào miệng, thực khách lập tức cảm nhận được kết cấu bở tơi, mềm mịn tan ngay trên đầu lưỡi, kéo theo vị ngọt thanh tao lôi cuốn. Khép lại một vòng khám phá phố thị, đây chắc chắn là thức quà làm ấm lòng mọi tâm hồn ẩm thực.

Du lịch Trung Quốc nên ăn gì ở từng địa phương?

Bản đồ ẩm thực Trung Hoa có sự phân hóa vô cùng rõ nét theo từng vùng miền. Tùy thuộc vào khẩu vị cá nhân, bạn có thể dễ dàng tìm ra điểm dừng chân lý tưởng nhất để trải nghiệm trọn vẹn tinh hoa món ngon.

Địa phương	Món ăn tiêu biểu	Đặc trưng ẩm thực
Bắc Kinh	Vịt quay Bắc Kinh, lẩu cừu nhúng, mì tương đen, sủi cảo, kẹo hồ lô, hạt dẻ rang đường	Thiên về vị mặn đậm đà, sử dụng tương đậu lên men, thịt cừu và các món làm từ bột mì. Nổi bật với nghệ thuật quay nướng và món ăn vặt mùa đông.
Thiên Tân	Bánh tráng trứng Jianbing, bánh bao Cẩu Bất Lý, bánh quai chèo Mahua	Nổi tiếng với các món ăn sáng và bánh đường phố làm từ bột mì, có kết cấu đa dạng từ mềm dai đến giòn rụm.
Sơn Đông	Hải sâm om hành, Cửu chuyển đại tràng, gà hầm Đức Châu	Đề cao hương vị đậm đà, tận dụng hải sản và hành lá, nổi bật với kỹ thuật xào lửa lớn, om và nấu canh.
Thượng Hải	Tiểu long bao, bánh hành chiên Cong You Bing, bánh bao áp chảo Shengjianbao	Chú trọng các món bánh có vỏ mỏng hoặc giòn, nhân thịt đậm vị và nước súp nóng. Một số món có vị ngọt nhẹ trong cách nêm nếm.
Quảng Đông (Quảng Châu, Thâm Quyến)	Há cảo tôm, bánh bao xá xíu, bánh bao kim sa, thịt xá xíu, cá hấp xì dầu, thịt heo xào chua ngọt	Tôn vinh độ tươi ngon của nguyên liệu, hương vị thanh nhẹ, nổi bật với văn hóa thưởng trà dimsum cùng kỹ thuật hấp và quay nướng.
Hồng Kông – Ma Cao	Mì hoành thánh, há cảo tôm, bánh bao kim sa, bánh tart trứng, ngỗng quay	Giao thoa giữa ẩm thực Quảng Đông và ảnh hưởng phương Tây, nổi bật với dimsum, các món quay, mì nước và bánh ngọt.
Hải Nam	Cơm gà Hải Nam, gà Văn Xương, bún Hải Nam	Ưu tiên nguyên liệu tươi, cách luộc và hấp để giữ độ ngọt tự nhiên. Các món ăn thường kết hợp nước chấm đặc trưng và hương vị thanh đạm.
Phúc Kiến	Phật nhảy tường, hàu chiên trứng, mì Sa Trà	Tận dụng nguồn hải sản phong phú, đặc biệt chú trọng nghệ thuật chế biến nước dùng, các món canh và hầm với hương vị tinh tế.
Chiết Giang (Hàng Châu, Ninh Ba)	Thịt kho Đông Pha, cá giấm Tây Hồ, gà ăn mày, bánh tổ	Chú trọng sự hài hòa giữa vị ngọt, chua và mặn, sử dụng kỹ thuật om, hấp, luộc hoặc nướng bọc kín để giữ hương vị nguyên liệu.
Giang Tô (Tô Châu, Dương Châu)	Cơm chiên Dương Châu, cá sóc Tô Châu, gà ăn mày	Nổi bật với kỹ thuật dùng dao tinh xảo, chú trọng kết cấu, cách tạo hình món ăn và hương vị thanh ngọt hài hòa.
An Huy (Hoàng Sơn, Huy Châu)	Cá quế lên men, đậu phụ lông, măng hầm	Tận dụng nguyên liệu vùng núi như măng, nấm và các sản vật địa phương, nổi bật với kỹ thuật lên men, om và hầm chậm.
Tứ Xuyên (Thành Đô)	Lẩu Tứ Xuyên, đậu phụ Ma Bà, gà Cung Bảo, mì Dan Dan, chân vịt cay	Nổi tiếng với hương vị cay tê từ ớt và hoa tiêu, kết hợp linh hoạt vị mặn, ngọt, chua và các loại tương đậu lên men.
Trùng Khánh	Miến chua cay Trùng Khánh, lẩu Trùng Khánh	Ưa chuộng vị cay tê đậm đà, sử dụng nhiều dầu ớt, hoa tiêu và gia vị lên men, tạo nên những món ăn nóng hổi, giàu hương vị.
Hồ Nam (Trường Sa)	Đầu cá hấp ớt băm, đậu phụ thối, que cay Latiao	Nổi bật với vị cay nồng từ ớt tươi, ớt muối lên men và vị chua đặc trưng, khác với phong cách cay tê thường thấy ở Tứ Xuyên.
Quảng Tây (Liễu Châu, Quế Lâm)	Bún ốc Liễu Châu, khâu nhục khoai môn, bún Quế Lâm	Kết hợp vị chua cay và các nguyên liệu muối lên men, đồng thời có nhiều món bún gạo và thịt hấp mềm đậm đà.
Thiểm Tây (Tây An)	Bánh kẹp thịt Roujiamo, mì Biang Biang, cừu vụn chan canh (Yangrou Paomo)	Ưa chuộng các món từ bột mì, bánh nướng và mì bản rộng, sử dụng gia vị đậm đà, phản ánh văn hóa ẩm thực vùng Tây Bắc.
Cam Túc (Lan Châu)	Mì kéo tay Lan Châu, mì bò Lan Châu, mì trộn tương	Nổi bật với kỹ thuật kéo mì thủ công, sợi mì có độ dai linh hoạt cùng nước dùng bò trong, thơm gia vị.
Tân Cương	Thịt xiên nướng, gà hầm mâm to (Dapanji), cơm Pilaf	Sử dụng nhiều thịt cừu, thịt bò và các sản phẩm từ lúa mì, nổi bật với hương thơm của hạt thì là, ớt bột và kỹ thuật nướng than.
Vân Nam	Bún qua cầu, canh nấm hoang dã, bún gạo Vân Nam	Tận dụng nguồn nấm và rau củ vùng cao, nổi bật với các món bún gạo, nước dùng nóng cùng cách kết hợp nguyên liệu phong phú.

Nếu yêu thích vị cay nồng, bạn có thể khám phá ẩm thực Tứ Xuyên, Trùng Khánh hoặc Hồ Nam. Trong khi đó, Quảng Đông và vùng Giang Nam phù hợp với những ai chuộng dimsum, món hấp và hương vị thanh nhẹ.

>>> Khám phá món ăn Trung Quốc theo từng mùa trong năm:

• Những món ăn Trung Quốc mùa hè
• Món ăn Trung Quốc mùa thu

Những kinh nghiệm thưởng thức món ăn Trung Quốc

Để hành trình khám phá ẩm thực diễn ra trọn vẹn, việc trang bị kỹ năng thực tế khi chọn quán, gọi món và dùng bữa là vô cùng cần thiết. Dưới đây là những kinh nghiệm giúp bạn tự tin hòa nhập và tận hưởng hương vị bản địa:

• Sử dụng ứng dụng chọn quán: Dùng Dianping hoặc Meituan để xem trước thực đơn, hình ảnh và đánh giá thực tế. Nhớ kiểm tra kỹ địa chỉ và giờ mở cửa để tránh đến nơi quán đã nghỉ.
• Gọi món khi không biết tiếng: Lưu sẵn tên món bằng chữ Hán và Pinyin. Cách giao tiếp nhanh nhất là đưa ảnh chụp món ăn cho nhân viên hoặc dùng tính năng dịch qua camera trên điện thoại.
• Chủ động điều chỉnh độ cay: Cần phân biệt vị “cay tê” (do hoa tiêu) và “cay nồng” (do ớt tươi). Hãy yêu cầu đầu bếp giảm mức độ cay ngay lúc gọi món nếu vị giác của bạn không quen.
• Kiểm tra khẩu phần và nguyên liệu: Khẩu phần ăn (đặc biệt ở miền Bắc) thường khá lớn, bạn nên gọi từ từ để tránh lãng phí. Đừng quên dùng ứng dụng dịch hỏi rõ thành phần món ăn nếu có tiền sử dị ứng hoặc ăn kiêng.
• Chuẩn bị thanh toán điện tử: Cài đặt sẵn Alipay hoặc WeChat Pay vì thanh toán không tiền mặt cực kỳ phổ biến. Dù vậy, vẫn nên mang theo chút tiền mặt lẻ để dự phòng khi ăn ở các hàng quán nhỏ.
• Ưu tiên an toàn thực phẩm: Chọn các quán có khu vực chế biến sạch sẽ, nguyên liệu tươi mới. Tuân thủ nguyên tắc ăn chín uống sôi và cẩn trọng với các món sống hoặc đồ đóng gói không rõ nhãn mác.
• Tôn trọng văn hóa dùng bữa: Các món ăn thường được đặt giữa bàn xoay để mọi người cùng chia sẻ. Hãy dùng đũa chung (nếu có) để gắp thức ăn, nhường người lớn tuổi trước và tuyệt đối không cắm đũa thẳng đứng vào bát cơm.

Ẩm thực Trung Quốc không chỉ hấp dẫn bởi hương vị phong phú mà còn phản ánh nét văn hóa và truyền thống đặc trưng của từng vùng miền. Từ những món ăn trứ danh như vịt quay Bắc Kinh, lẩu Tứ Xuyên đến các loại bánh, mì và đồ ăn đường phố, mỗi hương vị đều mang đến một trải nghiệm đáng nhớ. Hy vọng danh sách 40 món ăn Trung Quốc trên đây sẽ giúp bạn dễ dàng lựa chọn những đặc sản nên thử trong hành trình khám phá đất nước tỷ dân.
—

Để biết thêm thông tin về chương trình, Quý khách hàng vui lòng liên hệ:

VIETRAVEL

190 Pasteur, P. Xuân Hòa, TP.HCM

Tel: (028) 3822 8898 - Hotline: 1800 646 888

Fanpage: https://www.facebook.com/vietravel

Website: www.travel.com.vn 

Nguồn bài viết: Sưu tầm và tổng hợp

@camnangdulich #camnangdulich